悠然农庄手机小说无删,第二百一十六章茶树扦与拉面技术培训-风漂舟小说网

书号:38672 时间:2017/8/18 字数:2513

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　　第二百一十六章茶树扦

与拉面技术培训

　　后勤部的办事效率还是很⾼的，小李老板

代后的第二天上午，小夏就把新蔬菜种子买回来了。

　　李悠然估计暂时不会有人找他，于是拿着菜种返回自己的卧室，关上房门遁⼊空间。

　　进⼊空间后，去货架上取了小铲子，依次把芹菜、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、苦瓜的种子依次播⼊一号和二号田块的空余地方。

　　由于数量不多，没花多少功夫就完成了。

　　然后让昂昂进行兽工降雨，把两处土地均匀地浇了一遍。

　　播种任务完结，李悠然来到了三号田块巡视。

　　两百株人参苗依旧是一枚三片小叶的复叶状态，生长缓慢，和上次看到的情形几乎没什么明显变化。

　　慢慢长吧，不要期望太⾼。李悠然想着，又走近茶树区，一大排茶树倒是和人参苗不同，长得是翠绿繁茂，空气中弥漫着阵阵清香。

　　此前已经采过几次茶叶，经陈大厨炒制成了顶级绿茶。不过数量不多，前不久又给方老爷子送了点儿，剩下的只够陈大厨和自己两个人享用。

　　这人的嘴就是刁，喝了好茶，再尝从外面茶铺买的货⾊，实在是差了许多，以前常喝的几百元一斤的绿茶，如今也觉得寡淡无味。

　　李悠然也知道这不是什么好习惯，但却每每屈从于⾆尖上反馈回来的需求。

　　看来需要增加茶树的种植数量了，想到这里，他走去货架上抄了一把修枝剪，返回三号地块，用前几天从网上学到的方法，对茶树进行扦

繁殖。

　　他从茶树丛选取了十几

健壮的枝条，将枝条剪成长四公分左右的小段，每段带有一片叶和

満腋芽，然后按顺序垂直

进土壤，把叶柄露出地面。

　　就这样与原茶树平行的方向上又

了两排。

　　完事后，把昂昂叫来，继续降⽔，把三号田块浇透。

　　按空间土地的超強滋润生长能力推算，估计很快这些短枝条就能成活，迅速成长起来，成为真正的茶树。

　　至于扦

技术上的不⾜，则可以忽略不计。

　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　　下午两点半钟，正是包子铺⽩天相对最清闲的时候，李悠然得知陈传忠大厨正在后院对包子师傅们进行拉面培训，于是兴致顿起，前去后院观看。

　　鱼池西面

凉处，摆下几张桌子，排成一溜，桌上架着面板。

　　几位⾝着⽩⾊厨师服的包子师傅站在面板前，一人一个大软面团，正在做着捣、

、抻，摔打等动作。

　　一时间，啪啪啪啪的声音不绝于耳。

　　“好，继续做。拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是我国西北地区独具地方风味的面食名吃。”陈大厨穿戴整齐，正站在一张与学员们呈九十度的桌子前，一边

作示范一边讲课。

　　“要想做好拉面，需要掌握几个重要的步骤，第一，就是选面，一定要选择新鲜的⾼筋面粉，不宜选择陈面或者霉变和虫蛀的面粉。只有新鲜的⾼筋面粉，蛋⽩质含量⾼，才能为拉面的制作成功保证前提条件。”

　　“第二，和面和醒面，和面讲究‘三遍⽔，三遍灰，九九八十一遍

’，面一定要

到位。当然，其中的灰现在指的是专用拉面剂。醒面的目的也是促进面筋的生成。”

　　李悠然走过去，仔细观看陈大厨的授课。

　　“第三，溜条，将面团反复

抻后，再握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团內面筋蛋⽩质的排列顺序，使杂

无章的蛋⽩质分子排列成一条长链，行话称其为顺筋。然后

成长条，揪成两公分

、筷子长的一条条面节。”

　　“第四，拉面，将溜好的面条放在案板上，撒上清油，这样是为了防止面条粘连，然后随食客的

好，拉出大小

细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择

、二细、三细、细、⽑细五种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶三种款式。就像这样，大家瞧仔细了。”

　　说到这里，陈大厨把面板上的一条面节往上一挑，手握两端，两臂‮速加‬向外一拉，将面节抻长，然后两头对折，手指朝下勾住另一端，手心上翻，面条形成绞索状，同时两手继续往两边抻拉。

　　他的迅捷动作实用却不花哨，不像玩拉面表演的那种要耍很多花活儿。

　　面条在他的手中仿佛活了起来，不住抖动，如银蛇狂舞。重复抻至九扣，他将面的一端放在面板上，另外一端拉过头顶，几百

细如发丝的拉面如瀑布般飞泻而下，却无一

断裂。

　　陈大厨精湛的拉面技艺被展现得淋漓尽致，场面令人

到震撼。

　　“好！太

了！”李悠然喝了声彩，带头鼓起掌来。

　　众学员也紧随其后，顿时掌声一片。

　　“这面条最细还可以抻到十一扣，称为⽑细。但难度就更大了。好了，大家按照我说的方法，多加练习，用心体会动作要领。”陈大厨说完，指示学员们开练。

　　“陈师傅，你的表演很精彩啊。没想到你的⽩案技术也这么精湛⾼超。”李悠然走上前去，对陈大厨的技艺表示赞许。

　　“许久没做，已经有点手生了。⽑细面就没有太大的把握了。不过店里的特制⽔和面效果真是一流，

面的工作量只需要以前的一半，面的弹

、韧

就非常好了。”陈大厨谦逊地说道，并归功于特制⽔。。

　　“陈师傅，辛苦你了，这本不是你份內的工作。只是我一时也找不到别人。”李悠然带着歉意地说道。

　　“没什么，这个东西教起来內容并不是很多，主要还是要靠个人多加练习。另外后面配置汤料才是最关键的技术，这个就不能轻易传授了，得找专人负责。”陈大厨摆摆手，表示并不介意。

　　“是啊，陈师傅到时候要好好把关。我这里的所有材料你尽管挑选，没有的让后勤部到外面采购，一定会做出最

的拉面汤料。”李悠然点点头，他也明⽩，拉面的汤料牵扯到不少机密，必须找最信任的人来做。

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八年小说网 > 乡村小说 > 悠然农庄作者:风漂舟	书号:38672 时间:2017/8/18 字数:2513
上一章　　　‮训培术技面拉与插扦树茶章六十一百二第‬　　　下一章　( → )
第二百一十六章茶树扦与拉面技术培训　　后勤部的办事效率还是很⾼的，小李老板代后的第二天上午，小夏就把新蔬菜种子买回来了。　　李悠然估计暂时不会有人找他，于是拿着菜种返回自己的卧室，关上房门遁⼊空间。　　进⼊空间后，去货架上取了小铲子，依次把芹菜、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、苦瓜的种子依次播⼊一号和二号田块的空余地方。　　由于数量不多，没花多少功夫就完成了。　　然后让昂昂进行兽工降雨，把两处土地均匀地浇了一遍。　　播种任务完结，李悠然来到了三号田块巡视。　　两百株人参苗依旧是一枚三片小叶的复叶状态，生长缓慢，和上次看到的情形几乎没什么明显变化。　　慢慢长吧，不要期望太⾼。李悠然想着，又走近茶树区，一大排茶树倒是和人参苗不同，长得是翠绿繁茂，空气中弥漫着阵阵清香。　　此前已经采过几次茶叶，经陈大厨炒制成了顶级绿茶。不过数量不多，前不久又给方老爷子送了点儿，剩下的只够陈大厨和自己两个人享用。　　这人的嘴就是刁，喝了好茶，再尝从外面茶铺买的货⾊，实在是差了许多，以前常喝的几百元一斤的绿茶，如今也觉得寡淡无味。　　李悠然也知道这不是什么好习惯，但却每每屈从于⾆尖上反馈回来的需求。　　看来需要增加茶树的种植数量了，想到这里，他走去货架上抄了一把修枝剪，返回三号地块，用前几天从网上学到的方法，对茶树进行扦繁殖。　　他从茶树丛选取了十几健壮的枝条，将枝条剪成长四公分左右的小段，每段带有一片叶和満腋芽，然后按顺序垂直进土壤，把叶柄露出地面。　　就这样与原茶树平行的方向上又了两排。　　完事后，把昂昂叫来，继续降⽔，把三号田块浇透。　　按空间土地的超強滋润生长能力推算，估计很快这些短枝条就能成活，迅速成长起来，成为真正的茶树。　　至于扦技术上的不⾜，则可以忽略不计。　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　　下午两点半钟，正是包子铺⽩天相对最清闲的时候，李悠然得知陈传忠大厨正在后院对包子师傅们进行拉面培训，于是兴致顿起，前去后院观看。　　鱼池西面凉处，摆下几张桌子，排成一溜，桌上架着面板。　　几位⾝着⽩⾊厨师服的包子师傅站在面板前，一人一个大软面团，正在做着捣、、抻，摔打等动作。　　一时间，啪啪啪啪的声音不绝于耳。　　“好，继续做。拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是我国西北地区独具地方风味的面食名吃。”陈大厨穿戴整齐，正站在一张与学员们呈九十度的桌子前，一边作示范一边讲课。　　“要想做好拉面，需要掌握几个重要的步骤，第一，就是选面，一定要选择新鲜的⾼筋面粉，不宜选择陈面或者霉变和虫蛀的面粉。只有新鲜的⾼筋面粉，蛋⽩质含量⾼，才能为拉面的制作成功保证前提条件。” 　　“第二，和面和醒面，和面讲究‘三遍⽔，三遍灰，九九八十一遍’，面一定要到位。当然，其中的灰现在指的是专用拉面剂。醒面的目的也是促进面筋的生成。” 　　李悠然走过去，仔细观看陈大厨的授课。　　“第三，溜条，将面团反复抻后，再握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团內面筋蛋⽩质的排列顺序，使杂无章的蛋⽩质分子排列成一条长链，行话称其为顺筋。然后成长条，揪成两公分、筷子长的一条条面节。” 　　“第四，拉面，将溜好的面条放在案板上，撒上清油，这样是为了防止面条粘连，然后随食客的好，拉出大小细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择、二细、三细、细、⽑细五种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶三种款式。就像这样，大家瞧仔细了。” 　　说到这里，陈大厨把面板上的一条面节往上一挑，手握两端，两臂‮速加‬向外一拉，将面节抻长，然后两头对折，手指朝下勾住另一端，手心上翻，面条形成绞索状，同时两手继续往两边抻拉。　　他的迅捷动作实用却不花哨，不像玩拉面表演的那种要耍很多花活儿。　　面条在他的手中仿佛活了起来，不住抖动，如银蛇狂舞。重复抻至九扣，他将面的一端放在面板上，另外一端拉过头顶，几百细如发丝的拉面如瀑布般飞泻而下，却无一断裂。　　陈大厨精湛的拉面技艺被展现得淋漓尽致，场面令人到震撼。　　“好！太了！”李悠然喝了声彩，带头鼓起掌来。　　众学员也紧随其后，顿时掌声一片。　　“这面条最细还可以抻到十一扣，称为⽑细。但难度就更大了。好了，大家按照我说的方法，多加练习，用心体会动作要领。”陈大厨说完，指示学员们开练。　　“陈师傅，你的表演很精彩啊。没想到你的⽩案技术也这么精湛⾼超。”李悠然走上前去，对陈大厨的技艺表示赞许。　　“许久没做，已经有点手生了。⽑细面就没有太大的把握了。不过店里的特制⽔和面效果真是一流，面的工作量只需要以前的一半，面的弹、韧就非常好了。”陈大厨谦逊地说道，并归功于特制⽔。。　　“陈师傅，辛苦你了，这本不是你份內的工作。只是我一时也找不到别人。”李悠然带着歉意地说道。　　“没什么，这个东西教起来內容并不是很多，主要还是要靠个人多加练习。另外后面配置汤料才是最关键的技术，这个就不能轻易传授了，得找专人负责。”陈大厨摆摆手，表示并不介意。　　“是啊，陈师傅到时候要好好把关。我这里的所有材料你尽管挑选，没有的让后勤部到外面采购，一定会做出最的拉面汤料。”李悠然点点头，他也明⽩，拉面的汤料牵扯到不少机密，必须找最信任的人来做。　　… ＷwＷ.baＮｉanXｓ.cｃ